Esskultur

Die wichtigste Regel steht auf keiner Karte: Im echten Biergarten darf man seine Brotzeit selbst mitbringen. Gekauft werden müssen nur die Getränke. Dieses Recht ist kein Folklorespruch, sondern wurde politisch erkämpft.

Das Recht auf die eigene Brotzeit

Als die Behörden 1995 die Öffnungszeiten der Biergärten beschneiden wollten, gingen Zehntausende Münchner auf die Straße. Das Ergebnis war die Bayerische Biergartenverordnung, die das Wesen des traditionellen Biergartens schützt, samt dem Recht, die eigene Brotzeit mitzubringen. Auf den Tisch gehören dann Obatzda, eine Brezn, Radi, der spiralig geschnittene und gesalzene Rettich, Wurstsalat und im besten Fall ein Steckerlfisch.

Die Weißwurst und die zwölfte Stunde

Die Weißwurst gilt als Vormittagsspeise. Der überlieferte Satz, sie dürfe das Zwölf-Uhr-Läuten nicht mehr hören, stammt aus der Zeit vor der Kühlung: Die frisch gebrühte Wurst wurde am Morgen verkauft und am selben Vormittag gegessen. Gezuzelt wird sie aus der Haut, dazu süßer Senf und eine Brezn.

Die Maß und das Reinheitsgebot

Das Bier ist in München kein Getränk neben dem Essen, es ist Teil davon. Die Maß fasst einen Liter, und das bayerische Reinheitsgebot von 1516 wird gern als ältestes Lebensmittelgesetz der Welt gefeiert. Tatsächlich war es zunächst auch eine Preis- und Rohstoffregel. Die Verklärung gehört dazu, der Stolz ist echt.