Schneider Weisse

Schneider Weisse ist eine Weißbierbrauerei mit Münchner Wurzeln und Kelheimer Sudhaus. Gegründet wurde sie 1872 in München, als das Weißbier fast aus der Mode war, und bis heute führt sie die Familie Schneider. Ihr Münchner Stammhaus, das Weiße Bräuhaus, steht im Tal. Diese Seite fasst zusammen, was zu Geschichte, Eigentum, Bieren und dem Verhältnis zur Wiesn belegt ist.

Weißbier in Bayern: ein herzogliches Vorrecht

Um die Geschichte von Schneider Weisse zu verstehen, muss man ins 17. Jahrhundert zurückgehen. Das Recht, Weißbier zu brauen, lag in Bayern lange bei einer einzigen Familie, den Grafen von Degenberg. Nach deren Aussterben fiel es an das Herrscherhaus; Herzog Maximilian I. erkannte die Einnahmen, die darin steckten, und ließ im ganzen Land herzogliche Weißbierbrauhäuser errichten. Eines davon entstand nach Angabe von Schneider Weisse 1607 in Kelheim. In München zog im selben Jahr laut Hofbräu die herzogliche Weißbierbrauerei an das Platzl, wo heute das Hofbräuhaus steht; mehr dazu bei Hofbräu München.

Bis ins 18. Jahrhundert beherrschte das Weißbier den Markt. Dann wandte sich der Geschmack dem braunen Bier zu, und mit dem Aufkommen der Kältemaschinen ab den 1870er Jahren wurden untergärige Biere das ganze Jahr über brauereif. Das Weißbierprivileg des Staates brachte immer weniger ein. 1872 erwog sogar das Königliche Weiße Hofbräuhaus, die Herstellung ganz einzustellen.

1872: Georg Schneider und das Weißbierrecht

In dieser Lage setzte der Münchner Unternehmer Georg I. Schneider auf die alte obergärige Brauweise. Er verhandelte mit dem Hofbräuamt über die Ablösung des Weißbierrechts und erhielt nach Darstellung der Brauerei als erster Bürgerlicher die Erlaubnis, Weißbier zu brauen. Zugleich konnte er in München die stillgelegte Brauerei Zum Maderbräu kaufen. Nach knapp einem Jahr Umbau gründete er mit seinem Sohn Georg II. die Firma G. Schneider & Sohn, im September 1872 begann sie zu brauen. Die erste Rezeptur von damals wird nach Angabe der Brauerei bis heute für das Original verwendet.

Beide Georgs starben 1890. Georg III. übernahm mit 20 Jahren, ließ beim Patentamt die gekreuzten Ähren als Marke eintragen und baute das Münchner Haus aus. Er starb 1905 mit nur 35 Jahren. Seine Witwe Mathilde Schneider führte die Brauerei zunächst im Hintergrund weiter und machte sie bis zum Ersten Weltkrieg zur größten Weißbierbrauerei Süddeutschlands. 1907 brachte sie den Aventinus heraus, nach Angabe der Brauerei das erste Weizenstarkbier Bayerns, benannt nach dem Geschichtsschreiber Aventinus.

Vom Tal nach Kelheim

Georg IV. übernahm 1924 und kaufte Brauereien in München, Straubing und Augsburg sowie 1928 das Weiße Bräuhaus in Kelheim. Im Zweiten Weltkrieg zerstörten Bomben die Münchner Braustätte im Tal. Georg IV. begann danach in Kelheim neu, das weitgehend unbeschädigt geblieben war. Vier Monate nach Kriegsende erteilte die amerikanische Besatzungsmacht eine Sondererlaubnis für die Produktion. Seitdem wird Schneider Weisse in Kelheim gebraut.

Georg V. führte die Brauerei ab 1958 und erschloss Märkte in Österreich, der Schweiz und den USA. Beim Neubau des Gärkellers 1983 hielt er mit einem eigens patentierten Verfahren an der offenen Gärung in Bottichen fest. Das Weiße Bräuhaus im Tal ließ er 1988 und 1993 renovieren und in den Zustand von 1905 zurückversetzen. 2000 übernahm Georg VI. Schneider die Leitung; die Etiketten der Biere gehen auf seine Entwürfe zurück. Kurz vor seinem 60. Geburtstag übergab er an seinen Sohn Georg VII., der seit Dezember 2022 dem Geschäftsleitungskreis angehörte. Zum Wechsel brachte die Brauerei ein neues Hefeweißbier heraus, das ab Mai 2025 erhältlich war.

Wem gehört Schneider Weisse?

Schneider Weisse ist ein Familienunternehmen. Seit der Gründung 1872 ist die Brauerei im Besitz der Familie Schneider geblieben, auch über die frühen Todesfälle von 1890 und 1905 hinweg. Ihre Chronik zählt vom Gründer bis zu Georg VI. sechs Generationen, mit Georg VII. führt nun die nächste die Brauerei. Das Münchner Wirtshaus im Tal betreibt die Schneider Bräuhaus München GmbH & Co. KG.

Die Biere von Schneider Weisse

Das Sortiment besteht fast ganz aus Weißbieren. Das Original ist ein naturtrübes Hefeweißbier mit 5,4 Prozent Alkohol, offen vergoren und in der Flasche nachgegoren, weder filtriert noch pasteurisiert. Der Aventinus ist eine dunkelrubinrote Weizenspezialität mit 18,5 Prozent Stammwürze und 8,2 Prozent Alkohol. Dazu kommen das Hefeweißbier naturtrüb von 2025, ein Kristallweizen, ein alkoholfreies Weißbier, eine Festweisse, eine Hopfenweisse, eine leichte Weisse und der Aventinus Eisbock, außerdem ein Helles und ein alkoholfreies Helles. Wie sich Weißbier, Bock und Helles unterscheiden, erklären die bayerischen Biersorten.

Schneider Weisse und das Oktoberfest heute

Auf dem Oktoberfest dürfen nach den städtischen Betriebsvorschriften nur sechs namentlich genannte Münchner Traditionsbrauereien ausschenken; welche das sind, erklärt die Seite zum Oktoberfestbier. Schneider Weisse gehört nicht dazu und braut seit dem Neuanfang nach dem Krieg in Kelheim. Weißbier gibt es auf der Wiesn trotzdem, etwa von Paulaner in Kufflers Weinzelt. Das Weiße Bräuhaus im Tal 7 pflegt nach eigener Darstellung neben bayerischen Gerichten auch die Kronfleischküche, also Gerichte aus Innereien, die es in München nur noch selten gibt. Wer den kräftigen Aventinus probiert, sollte ihn langsam genießen. Mehr zum Münchner Bier steht bei der Bierkultur.