Hofbräu München

Hofbräu München ist die Brauerei, die einst den bayerischen Hof mit Bier versorgte und bis heute dem Freistaat Bayern gehört. Ihr Wirtshaus am Platzl und ihr Markenzeichen, das HB mit der Krone, sind nach eigener Darstellung weltweit ein Begriff. Gebraut wird seit 1988 in München-Riem. Diese Seite fasst zusammen, was zu Gründung, Eigentum, Bieren und Wiesn belegt ist.

Gründung 1589: ein eigenes Brauhaus für den Hof

Bis ins späte 16. Jahrhundert kaufte der Münchner Hof sein Bier bei anderen, unter anderem bei den Augustinermönchen, die ihn nach deren Chronik bis 1589 belieferten. Dann beschloss Herzog Wilhelm V., ein eigenes Brauhaus zu errichten. Das Hofbräuhaus nennt als Gründungstag den 27. September 1589. Hintergrund war laut der Brauerei der große Hofstaat von rund 600 Personen, der viel teures Bier aus dem niedersächsischen Einbeck bezog. Gebraut wurde zunächst braunes Bier, 1592 bezog das sogenannte Braune Hofbräuhaus Räume am Alten Hof.

Unter Maximilian I. kam das Weißbier hinzu. 1602 fiel das Recht, Weißbier zu brauen, nach dem Aussterben der Grafen von Degenberg an das Herrscherhaus zurück, und der Herzog sicherte sich das Monopol für rund 200 Jahre. Weil die Nachfrage groß war, zog die herzogliche Weißbierbrauerei 1607 an das Platzl, genau auf den Grund des heutigen Hofbräuhauses. Auch das erste Münchner Bockbier von 1614 stammt nach Angabe der Brauerei aus dem Hofbräuhaus. Wie aus dem Einbecker Bier der Bock wurde, erzählt die Seite zum Hofbräuhaus.

Vom Hofbier zum Wirtshaus für alle

Gern erzählt wird die Episode aus dem Dreißigjährigen Krieg: Als schwedische Truppen München 1632 bedrohten, gehörten laut Hofbräuhaus 23.168 Liter Hofbräu-Bier zu dem Preis, mit dem die Stadt sich vor Plünderung schützte. Für alle Münchner zugänglich wurde das Haus erst 1828, als König Ludwig I. den öffentlichen Ausschank erlaubte. Weil andere Brauereien das Kürzel kopierten, wurde HB 1879 als Schutzmarke eingetragen.

Fast 300 Jahre wurde am Platzl gebraut. Am 22. Mai 1896 lief dort der letzte Sud, die Brauerei zog an den Wiener Platz in Haidhausen, wo heute der Hofbräukeller steht, und 1988 nach Riem. Das Haus am Platzl wurde zum reinen Wirtshaus umgebaut.

Wem gehört Hofbräu München?

Hofbräu ist ein Unternehmen des Freistaats Bayern. Nach eigener Darstellung war die Brauerei seit ihrer Gründung stets dem jeweiligen bayerischen Staatswesen zugeordnet, erst dem Herzogtum und Kurfürstentum, dann dem Königreich. Seinen heutigen amtlichen Namen, Staatliches Hofbräuhaus in München, trägt das frühere Königliche Hofbräuhaus seit 1939. Die Aufsicht über den Staatsbetrieb führt nach Auskunft der Staatsregierung im Bayerischen Landtag das Finanzministerium.

In ihrem Porträt mit Stand 2018 bezeichnete sich die Brauerei als eine von nur noch zwei Münchner Brauereien in bayerischer Hand; welche die zweite ist, nennt das Porträt nicht. Wem die anderen Wiesnbrauereien gehören, steht auf den Seiten zu Augustiner, Paulaner und Spaten.

Die Biere von Hofbräu München

Die Brauerei versteht sich als Sortimentsbrauerei mit ober- und untergärigen Bieren. In ihrer Selbstdarstellung von 2018 nennt sie acht Hauptmarken: Hofbräu Original, Hofbräu Dunkel, Münchner Weisse und Hofbräu Schwarze Weisse sowie die Saisonbiere Maibock, Sommerzwickl, Oktoberfestbier und Winterzwickl. Das Original war damals mit gut der Hälfte des Absatzes die wichtigste Sorte. Gebraut wird mit Wasser aus einem eigenen Tiefbrunnen in gut 150 Metern Tiefe und mit Hopfen aus der Hallertau.

2017 lag der Exportanteil nach Angabe der Brauerei bei rund 55 Prozent. Laut Porträt mit Stand 2018 exportierte Hofbräu in etwa 40 Länder und vergab das Hofbräuhaus-Konzept als Franchise, damals an elf Häuser auf drei Kontinenten. Die Wurzeln dieser Strategie reichen weit zurück: Ein New Yorker Hofbräuhaus existierte bereits 1902; es musste während der Prohibition in den 1920er Jahren schließen. Die Stile im Überblick erklären die bayerischen Biersorten.

Hofbräu auf dem Oktoberfest

Auf der Wiesn ist Hofbräu mit einem großen Zelt vertreten, dem Hofbräu-Festzelt. Es ist nach eigener Angabe das zweitgrößte Festzelt und das einzige mit einem Stehbereich direkt vor der Musik; über den Gästen schwebt der Engel Aloisius. Das Oktoberfestbier hat laut oktoberfest.de 6,2 Prozent Alkohol und gehört damit zu den stärkeren Wiesnbieren; die Werte aller sechs Brauereien stehen beim Oktoberfestbier. Hofbräu zählt zu den sechs Münchner Traditionsbrauereien, deren Bier die städtischen Regeln auf dem Fest zulassen; mehr dazu bei der Münchner Bierkultur. Eine Maß fasst einen Liter, und bei über 6 Prozent lohnt es sich, langsam zu trinken.