Die Paulaner-Brauerei

Die Paulaner Brauerei verdankt ihren Namen den Paulanermönchen, die in der Münchner Au ein starkes Fastenbier brauten. Ihr Salvator ist nach Darstellung der Brauerei der Urvater der Doppelbockbiere, aus ihrem Klosterbetrieb ging die heutige Paulaner Brauerei Gruppe hervor. Unter den sechs Wiesnbrauereien ist Paulaner die jüngste, gebraut wird heute in Langwied. Diese Seite fasst zusammen, was zu Gründung, Eigentümern, Bieren und Wiesnzelten belegt ist.

Geschichte der Paulaner Brauerei: Mönche in der Au

Die Mönche des Klosters Neudeck ob der Au brauten laut Brauereichronik ein kräftiges Bier, das sie zum Teil selbst tranken, zum Teil an Bedürftige gaben oder in der Klosterschenke verkauften. Als immer mehr Münchner es kauften, beschwerten sich bürgerliche Brauer am 24. Februar 1634 beim Stadtrat über die Konkurrenz aus dem Kloster. Dieses Schreiben gilt als ältestes Dokument der Brauerei und als ihr Gründungsdatum. Das Stadtportal oktoberfest.de leitet daraus ab, dass Paulaner die jüngste der Brauereien ist, die auf der Wiesn ausschenken.

Öffentlich verkauft wurde das Bier zunächst nur an Festtagen. 1751 erhielten die Mönche die offizielle Erlaubnis, es zum Fest ihres Ordensvaters auszuschenken; den ersten Schluck reichten sie nach der Überlieferung des Hauses dem Kurfürsten. 1773 kam Bruder Barnabas, mit bürgerlichem Namen Valentin Stephan Still, in das Kloster. Seine Rezeptur bildet laut Paulaner bis heute die Grundlage des Salvators.

Nach der Säkularisation übernahm 1806 der Brauer Franz Xaver Zacherl den Betrieb, modernisierte und vergrößerte ihn. Im Volksmund hieß die Brauerei deshalb lange Zacherlbräu. 1881 nutzte Paulaner eine der ersten Kältemaschinen von Carl von Linde, sodass das ganze Jahr über gebraut werden konnte. Bei einem Bombenangriff 1944 wurde die Brauerei größtenteils zerstört, bis 1950 war sie wieder aufgebaut.

Salvator, Nockherberg und Starkbier

Das bekannteste Bier des Hauses ist der Salvator, ein untergäriger Doppelbock mit 18,3 Prozent Stammwürze und 7,9 Prozent Alkohol. Paulaner nennt ihn das stärkste und traditionsreichste Bier im Sortiment und betont, dass nur die eigene Brauerei diesen Namen führen darf. Nach seinem Vorbild enden viele Münchner Starkbiere auf -ator, vom Maximator bis zum Triumphator. Wie aus dem Fastenbier der Mönche ein ganzer Brauch wurde, erzählt die Seite zur Starkbierzeit.

Lange war der Nockherberg in der Au der Hauptsitz der Brauerei. In der Gaststätte dort findet bis heute das jährliche Starkbierfest mit dem Politiker-Derblecken statt, bei dem die Politik ihr Fett abbekommt. Die großen Brauanlagen stehen heute in Langwied, am Nockherberg selbst gibt es nur noch eine kleine Hausbrauerei für Saisonbiere.

Wem gehört die Paulaner Brauerei?

1979 übernahm die Münchner Unternehmerfamilie Schörghuber die Mehrheit an Paulaner und hält sie nach Angabe der Brauerei bis heute. Seit 2001 ist auch der niederländische Konzern Heineken beteiligt, zunächst über die gemeinsam gegründete Brau Holding International. Nach deren Verschmelzung mit der Paulaner Brauerei 2017 gehören laut dem Fachmagazin Getränke News (Stand Juli 2023) 70 Prozent der Paulaner Brauerei Gruppe der Schörghuber Gruppe und 30 Prozent Heineken.

Zur Paulaner Brauerei Gruppe gehören weitere Brauereien und Marken, darunter Hacker-Pschorr, Auerbräu, Hopf und Chiemseer. Hacker-Pschorr wird laut oktoberfest.de in denselben Räumen wie Paulaner gebraut.

Die neue Brauerei in Langwied

2014 wurde in Langwied im Münchner Westen der Grundstein für eine neue Brauerei gelegt. Am 15. September 2015 floss dort das erste Bier, die Anlage wurde offiziell eröffnet. Die Geschäftsführung zog im Dezember 2016 zurück in das alte Zacherlbräu-Gebäude in der Au, dem ursprünglichen Stammsitz. 2016 exportierte Paulaner nach eigener Angabe erstmals eine Million Hektoliter und ist in mehr als 80 Ländern erhältlich.

Die Biere von Paulaner

Paulaner braut eine breite Palette vom Hellen über Weißbiere bis zu alkoholfreien Sorten. Für einige Klassiker nennt die Brauerei auf ihren Produktseiten Stammwürze und Alkohol:

Beim alkoholfreien Bier sieht sich Paulaner als Vorreiter: Das Waitzinger Weißbier von 1986 war nach Angabe der Brauerei das erste alkoholfreie Weißbier der Welt, 1987 folgte mit dem Thomas Bräu Alkoholfrei eines der ersten untergärigen alkoholfreien Biere. Die Stile im Überblick erklären die bayerischen Biersorten.

Paulaner auf dem Oktoberfest

Das Oktoberfest Bier braut Paulaner nach eigener Darstellung nur für die Wiesn, es ist golden und hat laut Brauerei eine kräftige Malznote. Das größte Zelt der Brauerei ist das Paulaner Festzelt, das bis 2018 Winzerer Fähndl hieß. Zum 200. Oktoberfest 2010 erhielt es eine zentrale Bierversorgung über eine unterirdische Ringleitung, nach Angabe von Paulaner die erste ihrer Art in einem Festzelt.

Paulaner gibt es außerdem im Armbrustschützenzelt, in der Käfer Wiesn-Schänke und als Weißbier bis 21 Uhr in Kufflers Weinzelt, dazu laut oktoberfest.de in der Münchner Knödelei, der Metzger Stubn und der Heinz Wurst- und Hühnerbraterei. Wie sich die sechs Wiesnbiere unterscheiden, zeigt die Seite zum Oktoberfestbier, den größeren Zusammenhang die Seite zur Münchner Bierkultur. Mit rund 6 Prozent ist das Festbier spürbar stärker als ein Helles; Wasser zwischendurch und eine ordentliche Brotzeit gehören deshalb dazu.