Ostereier färben mit Naturfarben

Ostereier färben geht ohne Farbtabletten: Rote Zwiebelschalen, Rote Bete, Rotkohl, Kurkuma oder Spinat liefern kräftige Töne aus der eigenen Küche. Für die Haltbarkeit entscheidend ist aber der Umgang mit dem Ei. Hart gekochte Eier, die nicht abgeschreckt werden, halten sich im Kühlschrank bis zu vier Wochen; abgeschreckte nur wenige Tage. Hier steht, welche Lebensmittel welche Farbe geben, wie das Färben gelingt, was Fachbehörden zur Haltbarkeit sagen und warum das gefärbte Ei in Bayern zu Ostern gehört.

Warum zu Ostern Eier gefärbt werden

Das Ei gehört seit Langem zu Ostern. Das Erzbistum München und Freising erklärt es so: Schon im frühen Christentum stand das Ei für die Auferstehung, wegen seiner runden, endlosen Form und weil es neues Leben verbirgt wie das Grab Jesu. Traditionell färbte man Ostereier rot, in der Farbe des Blutes Christi.

In Bayern hängen am Ei viele Hausbräuche. Das Heimatblatt des Heimatvereins Sankt Leonhard in Inchenhofen erinnert an die „Antlasseier“: Wer eigene Hühner hatte, sammelte am Gründonnerstag die Eier zum Färben, und diesen Eiern sagte man besondere Segenskraft nach. Gefärbt wurde am stillen Karfreitag, gesegnet wurden die Eier dort zu Ostern im Weihkorb, zusammen mit Geräuchertem, Brot, Salz und Kren. Dazu kamen Spiele wie das Eierpecken, bei dem zwei Eier „Spitz auf Spitz“ gegeneinandergeschlagen werden. Wessen Ei heil bleibt, bekommt das des anderen. Alle Bausteine der Karwoche stehen auf der Seite Ostern und die Karwoche.

Ostereier färben mit Naturfarben: welche Farbe woraus?

Färbende Lebensmittel wie Spinat, Blaubeer- oder Preiselbeersaft und Safran gelten lebensmittelrechtlich nicht als zulassungspflichtige Farbstoffe und dürfen ohne Einschränkung verwendet werden, erklärt das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Verbraucherzentrale und LGL nennen unter anderem diese Zutaten:

Am besten nehmen weiße Eier die Farben an.

Anleitung: Ostereier natürlich färben

Die Verbraucherzentrale beschreibt ein einfaches Verfahren; die Schritte zum Kochen und Lagern folgen den Hinweisen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR):

1. Eier hart kochen: Die Eier in siedendem Wasser vollständig durchgaren, bis auch das Eigelb fest ist. Je nach Größe dauert das etwa zehn Minuten.
2. Nicht abschrecken: Sollen die Eier nicht sofort gegessen werden, gehören sie nach dem Kochen nicht unter kaltes Wasser.
3. Farbsud ansetzen: Die Pflanzenteile klein schneiden und in Wasser auskochen. Den Sud von den Pflanzenresten trennen und einen Schuss Essig dazugeben.
4. Färben: Die hart gekochten Eier in den Sud legen. Je länger sie darin bleiben, desto kräftiger wird der Ton.
5. Variante Gelb: Für Kurkuma zwei Esslöffel des Gewürzes in einen Topf mit Wasser geben und die Eier darin zehn Minuten kochen.
6. Kühl lagern: Die fertigen Eier im Kühlschrank aufbewahren.

Wer lieber mit Farben aus dem Handel arbeitet: Ostereierfarben, Farbtabletten und Stifte aus dem Lebensmittelhandel enthalten nach Angaben der Verbraucherzentrale heute meist zugelassene Lebensmittelfarben. Welche Farbstoffe drin sind, steht auf der Packung; an den E-Nummern ist die Zulassung erkennbar. Allergiker sollten trotzdem vorsichtig sein. Das LGL weist darauf hin, dass Farbstoffe durch die Poren oder feine Risse der Schale bis ins Eiweiß gelangen können. Deshalb sind zum Färben von Eiern nur zugelassene Farbstoffe erlaubt.

Wie lange halten gefärbte Ostereier?

Die Haltbarkeit hängt vor allem an zwei Dingen: einer unverletzten Schale und dem Verzicht aufs Abschrecken. Beim Abschrecken können Wasser und Keime durch winzige Risse oder die poröse Schale ins Ei gelangen; die Haltbarkeit schrumpft dann auf wenige Tage. Nicht abgeschreckte, gefärbte Eier mit heiler Schale sind kühl gelagert bis zu vier Wochen haltbar. Das BfR rät, auch hart gekochte Eier möglichst im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von vier Wochen zu essen.

Anders ist es bei gekauften bunten Eiern aus industrieller Herstellung. Sie tragen in der Regel einen Schutzlack, der Keime abhält, und sind deshalb bei unbeschädigter Schale mehrere Wochen bei Raumtemperatur haltbar. Wer ganz sicher gehen will, legt laut BfR auch sie in den Kühlschrank. Bei verpackten Eiern stehen Mindesthaltbarkeitsdatum, Farbstoffe, Stückzahl und Anbieter auf der Packung. Lose verkaufte gefärbte Eier brauchen nur den Hinweis „mit Farbstoff“, ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist nicht vorgeschrieben; die Verbraucherzentrale rät, solche Eier ohne Datum besser liegen zu lassen. Auch die Haltungsform der Hennen muss bei gefärbten Eiern nicht angegeben werden. Wer darauf Wert legt, färbt am besten selbst.

Eier ausblasen: Hygiene beachten

Ausgeblasene Eier für den Osterstrauch oder den Osterbrunnen sind ein beliebtes Bastelprojekt, bergen aber ein Risiko. Auf der Schale und seltener im Ei können Durchfallerreger wie Salmonellen oder Campylobacter sitzen. Das BfR empfiehlt deshalb:

• Eier nicht mit dem Mund auspusten, sondern mit Hilfsmitteln wie dünnen Strohhalmen, Einwegspritzen mit dicker Kanüle oder einem kleinen Blasebalg.
• Kleinkinder möglichst gar nicht mit rohen Eiern in Kontakt bringen.
• Nur frische, saubere Eier verwenden und vorher mit lauwarmem Wasser und etwas Spülmittel abwaschen; die ausgeblasenen Schalen innen und außen nachspülen.
• Werkzeug, Arbeitsfläche und Hände danach gründlich reinigen.
• Den Inhalt in einem geschlossenen Gefäß bei höchstens 7 Grad kühlen und rasch verarbeiten.

Vom Färben zum Osterfrühstück

Oft bringen Familien die gefärbten Eier am Ostersonntag im Korb zur Speisenweihe, danach kommen sie auf den Frühstückstisch. Mehr zur bayerischen Küche im Jahreslauf steht auf der Seite zur Esskultur in Bayern.