Der Stammtisch

Ein Stammtisch ist der Tisch im Wirtshaus, der für eine feste Runde freigehalten wird, zugleich die Runde selbst und ihr regelmäßiges Treffen. Im bayerischen Wirtshaus hat er seinen festen Platz, mit eigenem Schild, eigenen Gewohnheiten und manchmal sogar eigenen Krügen. Diese Seite erklärt, was das Wort bedeutet, woher der Brauch kommt, was das Stammtischschild anzeigt und welche Regeln am Stammtisch gelten.

Was bedeutet Stammtisch?

Die Wörterbücher unterscheiden drei Bedeutungen. Laut Duden ist der Stammtisch zunächst ein Möbelstück: ein meist größerer Wirtshaustisch, an dem sich dieselben Gäste immer wieder treffen und der in der Regel für sie freigehalten wird. Daneben bezeichnet das Wort die Gruppe, die sich dort versammelt, und schließlich das Treffen selbst: Wer sagt, er habe am Freitag Stammtisch, meint den verabredeten Abend. Das Digitale Wörterbuch der deutschen Sprache führt dieselben drei Bedeutungen und ordnet die dritte, Tag und Stunde der Runde, der Umgangssprache zu.

Allen drei Bedeutungen gemeinsam ist die Regelmäßigkeit. Ein Stammtisch ist kein einmaliges Treffen, sondern eine feste Verabredung, die sich in gleichem Abstand wiederholt.

Der Stammtisch als Brauch im bayerischen Wirtshaus

Im Wirtshaus wurden am Stammtisch Neuigkeiten weitergegeben und Beziehungen gepflegt. Eine Broschüre des Landratsamts Erding zur Wirtshauskultur beschreibt, wie der Platz am Stammtisch früher eine Frage des Standes war: Er war den Honoratioren des Ortes vorbehalten, etwa dem Bürgermeister, dem Arzt, dem Apotheker, dem Lehrer, dem Förster oder dem wohlhabenden Bauern. Man traf sich nach dem Kirchgang am Sonntag zum Frühschoppen, also zum geselligen Trunk am Vormittag, oder abends zum Kartenspielen, etwa zum Schafkopf. Heute, so die Broschüre weiter, treffen sich die Einheimischen unabhängig von ihrer sozialen Schicht; im Vordergrund stehen Zugehörigkeit, Vertrautheit und gemeinsame Interessen.

Auch eine zweite Seite gehört zur Geschichte. Richard Loibl, Direktor des Hauses der Bayerischen Geschichte, wies bei der Eröffnung der Bayernausstellung 2022 über das Wirtshaus darauf hin, dass Frauen als Gäste erst spät ins Wirtshaus kamen, während sie in Küche und Service den Ton angaben. Den Honoratiorentisch nannte man nach seinen Worten auch Affenkasten; Platz nehmen durften dort laut Loibl vor allem die Großbauern. Die strenge Ordnung der Gaststube galt allerdings nicht überall: Im Gastgarten, so Loibl, saßen Dienstboten auch einmal neben bürgerlichen Honoratioren. Wie der Garten unter Kastanien zur Münchner Institution wurde, erzählt die Seite Biergarten.

Was sonst noch zum Wirtshausleben gehört, vom Kartenspiel bis zum Fingerhakeln, zeigt die Seite Wirtshauskultur.

Das Stammtischschild

Erkennbar ist ein Stammtisch meist an einem Schild oder Aufsteller auf dem Tisch. Es zeigt allen anderen Gästen, dass dieser Platz vergeben ist, auch wenn gerade niemand dort sitzt. Nach der Wikipedia sind solche Schilder mehr oder weniger aufwendig gestaltet; manche Runden stellen zusätzlich eigene Embleme oder Maskottchen auf den Tisch, und mit der Zeit kommen an der Wand daneben Fotos und Erinnerungsstücke hinzu.

Für den Wirt ist das Schild praktisch: Der Tisch bleibt für die Runde frei, ohne dass er jedes Mal erklären muss, warum. Für die Runde ist es ein Zeichen der Zugehörigkeit: Man hat hier seinen Platz.

Stammtisch-Regeln: Was Gäste wissen sollten

Ein festes Regelwerk für Stammtische gibt es nicht, jede Runde pflegt ihre eigenen Gewohnheiten. Einige Grundsätze lassen sich aber aus dem Brauch ableiten:

• Das Schild gilt. Ein Tisch mit Stammtischschild ist reserviert. Wer sich setzen möchte, fragt vorher den Wirt oder die Bedienung.
• Platz nehmen auf Einladung. Früher durfte nicht jeder am Stammtisch sitzen. Bat die Runde einen Ortsfremden an den Tisch, galt das als besondere Wertschätzung.
• Der eigene Krug. Manche Wirtshäuser haben für ihre Stammgäste einen Krugtresor. Nach der Erdinger Broschüre holt der Stammgast seinen Krug selbst aus dem verschließbaren Fach und spült ihn aus, die Bedienung füllt ihn an der Schänke, und beim Gehen sorgt der Gast dafür, dass er sauber zurück ins Fach kommt.
• Regelmäßig kommen. Ein Stammtisch lebt davon, dass seine Mitglieder ihren Termin halten.
• Mit Maß. Ein Stammtisch ist ein Ort für Gespräch und Gemeinschaft. Wer Bier trinkt, genießt es in Maßen; ein Spezi oder Wasser ist am Stammtisch genauso gut aufgehoben.

Stammtische in München

Ein Münchner Beispiel ist das Hofbräuhaus am Platzl. Das Haus zählt nach eigenen Angaben mehr als 125 Stammtische, zu denen etwa 3.500 Stammgäste gehören. Unter den Runden nennt es Handwerker, Flugkapitäne, Trachtengruppen, Polizisten und Taxifahrer. Viele bewahren ihren eigenen Krug im Maßkrugtresor des Hauses auf; mehr dazu steht auf der Seite zum Hofbräuhaus. Wie der Maßkrug selbst zur Münchner Institution wurde, steht auf einer eigenen Seite.

Neben den Wirtshausrunden gibt es Stammtische mit einem bestimmten Zweck. Im Landkreis München veranstaltet der Kreisvolksmusikpfleger regelmäßig Volksmusikstammtische, bei denen Sänger und Musikanten aus der Gegend in Gasthäusern zusammenkommen und Zuhörer willkommen sind. Mehr zur Musik steht bei der Volksmusik.

Stammtischpolitik: der Ruf des Stammtischs

Nicht jede Wortbildung ist freundlich gemeint. Der Duden verzeichnet Stammtischpolitik als abwertenden Ausdruck für naive, unsachliche politische Diskussion am Stammtisch. Ähnlich werden Stammtischparole und Stammtischniveau verwendet, längst auch für Debatten außerhalb jeder Gaststube. Die Erdinger Broschüre beschreibt den heutigen Stammtisch dagegen über Zugehörigkeit und gemeinsame Interessen. Einen Überblick über weitere Bräuche aus dem Alltag gibt die Themenseite.