Der Zwetschgendatschi

Der Zwetschgendatschi ist ein Blechkuchen aus Hefeteig, dicht an dicht mit Zwetschgen belegt, und gilt als Spezialität der Stadt Augsburg. Gebacken wird er im Spätsommer, wenn die späten Zwetschgen reif sind. Hier stehen Herkunft und Name, ein Zwetschgendatschi Rezept der Redaktion fürs Blech und die Antwort auf die Frage, was einen Datschi von einem gewöhnlichen Zwetschgenkuchen unterscheidet.

Was ist ein Zwetschgendatschi?

Die bayerische Spezialitätendatenbank GenussErbe Bayern beschreibt den Datschi als typisch augsburgischen Blechkuchen. Für das Original rollt man einen Hefeteig weder zu dick noch zu dünn aus und belegt ihn so dicht wie möglich mit geviertelten Zwetschgen. Genommen werden bevorzugt spät reifende Früchte, weshalb es den Datschi nur im Spätsommer gibt. Am besten schmeckt er lauwarm, mit Zimt bestreut und mit etwas Schlagsahne.

Die Kurzform Datschi ist inzwischen in ganz Bayern gebräuchlich. Auf den Wochenmärkten in und um Augsburg ist das Angebot an regionalen Zwetschgen im Spätsommer groß, und in Franken, wo frische Zwetschgen von Anfang Juli bis Mitte Oktober zu haben sind, verarbeitet man die Früchte traditionell zu Zwetschgendatschi, Bavesen und Zwetschgenwasser.

Datschi oder Zwetschgenkuchen: der Unterschied

Zwetschgenkuchen oder Pflaumenkuchen ist der Oberbegriff für den Blechkuchen mit Zwetschgen, der traditionell aus Hefeteig gebacken wird. Daneben backt man ihn auf Mürbeteig oder Hefe-Mürbeteig, mit Rührteig oder auf einem Teig aus Quark und Öl, und häufig kommen Streusel darüber. Regional trägt der Kuchen viele Namen; zwischen Hessen, Saarland und Rheinland-Pfalz heißt er zum Beispiel Quetschekuche.

Der Name Datschi ist nach GenussErbe Bayern nicht genau geklärt, geht aber vermutlich auf das süddeutsche Verb detschen oder datschen zurück, also flach drücken: Die Zwetschgen werden in den Teig gedrückt. Botanisch zählt die Zwetschge zu den Pflaumen; im Ofen bleibt sie formstabil. Frühe Zwetschgen geben viel Saft ab, späte bleiben fester. Auch die Augsburger Rezepte empfehlen spät gereifte Früchte.

Herkunft: Augsburg und die Datschiburger

Augsburg identifiziert sich so sehr mit seinem Kuchen, dass die Stadt den Spitznamen Datschiburg trägt; ihre Bürger werden scherzhaft Datschiburger genannt. Wann genau der Datschi zum ersten Mal gebacken wurde, ist nicht sicher überliefert. Mehr zu Bräuchen und Spezialitäten der Region steht auf der Seite Brauchtum in Schwaben.

Zwetschgendatschi Rezept der Redaktion

Für ein Backblech von etwa 30 × 40 cm, das ergibt 20 Stücke. Arbeitszeit rund 40 Minuten, Gehzeit etwa 75 Minuten, Backzeit 30 bis 35 Minuten; insgesamt etwa 2,5 Stunden. Der Hefeteig wird etwa 5 mm dick ausgerollt, damit die Früchte die Hauptrolle spielen.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 21 g frische Hefe (ein halber Würfel)
• 200 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 70 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M)
• ½ TL Salz
• abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
• 2 kg Zwetschgen, möglichst späte Sorten
• 2 EL Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln
• Butter für das Blech
• 4 EL Zucker und 1 TL Zimt zum Bestreuen
• 200 g Schlagsahne zum Servieren (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL vom Zucker auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen, Hefemilch, Ei und weiche Butter dazugeben und rund 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
3. Inzwischen die Zwetschgen waschen und gut abtrocknen. Jede Frucht längs aufschneiden, entsteinen und die beiden Hälften oben und unten etwa 1 cm tief einschneiden, damit sie sich aufrecht stellen lassen.
4. Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm fetten. Den Teig darauf gleichmäßig etwa 5 mm dick ausrollen oder mit den Händen ausdrücken und am Rand leicht hochziehen. Den Boden mit Semmelbröseln oder Mandeln bestreuen, die den Saft aufnehmen.
5. Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben schräg und dicht an dicht in Reihen auf den Teig setzen und leicht andrücken. Das Blech 15 Minuten ruhen lassen; inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Den Datschi auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Boden durchgebacken ist.
7. Zucker und Zimt mischen und gleich nach dem Backen über die heißen Zwetschgen streuen. Lauwarm in Stücke schneiden und nach Belieben mit leicht geschlagener Sahne servieren.

Zwetschgenkuchen Rezept: drei Abwandlungen

• Mit Streuseln. 150 g Mehl, 100 g kalte Butter, 100 g Zucker, eine Prise Salz und nach Belieben ½ TL Zimt zwischen den Fingern zu Streuseln reiben und vor dem Backen über die Zwetschgen streuen. Backzeit wie oben, bis die Streusel goldgelb sind.
• Mit Mürbeteig. Statt Hefeteig ein Mürbeteig aus 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker und 1 Ei; 30 Minuten kühlen, ausrollen, belegen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 40 bis 45 Minuten backen.
• Zur Suppe. In der Pfalz, in Rheinhessen und in Unterfranken isst man Zwetschgenkuchen auch mittags als Hauptgericht zu Kartoffel- oder Gemüsesuppe.

Weitere süße Rezepte der Redaktion sind die Rohrnudeln, die auch mit Zwetschgen gefüllt werden, die Dampfnudel und der Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster. Mehr über Bayerns Küche und Tischsitten steht unter Esskultur; alle Themen sammelt Themen.