Die Ochsenbraterei

Die Ochsenbraterei trägt ihre Spezialität im Namen: Über dem Eingang dreht sich ein Ochse am Spieß, und drinnen kommt Ochsenfleisch in vielen Formen auf den Tisch. Das Zelt in der Wirtsbudenstraße 88 gehört zu den großen Festhallen der Wiesn, schenkt Bier der Spaten-Franziskaner-Brauerei aus und wird seit 1980 von der Wirtsfamilie Haberl geführt.

Geschichte der Ochsenbraterei: seit 1881 am Spieß

Die Ochsenbraterei geht auf das Jahr 1881 zurück. Damals ließ der Metzger Johann Rössler einen ganzen Ochsen auf einer eigens dafür gebauten Maschine braten. Er warb mit Plakaten für das ungewöhnliche Schauspiel und hatte damit ein Alleinstellungsmerkmal, das ihm Publikum sicherte. Aus dieser Attraktion wurde über die Jahrzehnte ein festes Zelt.

1980 übernahm die Spaten-Franziskaner-Brauerei die Ochsenbraterei, seit dieser Zeit ist die Familie Haberl als Wirt zuständig. 2017 wurde die Festhalle komplett neu gebaut. Tradition zeigt sich im Zelt an Details wie dem weiß-blauen Himmel und handbemalten Trachtenfiguren. Mehr über die Entwicklung der Wiesn insgesamt steht in der Geschichte des Oktoberfests.

Die Wirtsfamilie Haberl

Heute führt Antje Haberl die Ochsenbraterei gemeinsam mit ihren Söhnen Luis und Quirin Haberl. Ihre Eltern, Anneliese und Hermann Haberl, haben 1983 die Ochsensemmel erfunden, die seither zum festen Angebot gehört und außerhalb der Wiesn in den Biergärten der Familie zu haben ist, dort auch in einer veganen Variante.

Ochsen vom Gut Karlshof

Geliefert werden die Ochsen vom Städtischen Gut Karlshof, das nur rund 27 Kilometer vor der Theresienwiese liegt, ergänzt durch ausgesuchte Höfe aus der Region. Laut Stadtportal werden in der Ochsenbraterei Jahr für Jahr über 100 Ochsen verzehrt. Jeder Ochse wird mit Namen und Gewicht auf einer Tafel im Zelt verzeichnet.

Nach Angaben des Wiesn-Portals stehen mehr als 100 Köche in der Küche. Sie verarbeiten regionale Zutaten, wo es passt auch in Bio-Qualität. Das Ochsenfleisch gibt es klassisch mit Bio-Kartoffelsalat und Sauce, als Burger, Bratwurst, Filet oder in der Ochsensemmel. Für die Semmel gart das Fleisch nach dem Grill ein zweites Mal langsam nach, wird dann zerkleinert und kommt mit Salat und einer hauseigenen Cocktailsoße ins Brötchen. Dazu kommen Hendl, Bio-Kaiserschmarrn und eine breite Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten, für die die Familie schon vor Jahren einen veganen Koch ins Team geholt hat. Einen Überblick über das Essen auf dem Fest gibt Essen auf der Wiesn.

Plätze in der Ochsenbraterei

Im Zelt finden knapp 6.000 Gäste Platz, im Freien weitere 1.646. Damit gehört die Ochsenbraterei zu den großen Festhallen auf der Theresienwiese.

Publikum und Musik

Die Ochsenbraterei gilt als Münchner Zelt. Viele städtische Firmen und Vereine haben hier ihren Stammtisch, und viele Stammgäste reservieren Jahr für Jahr. Tagsüber geht es eher gemütlich zu.

Musikalisch führt Kapellmeister Mathias Achatz durch den Tag. Mittags spielt seine Kapelle traditionelle Blas- und Volksmusik, abends wird daraus eine Partyband mit Schlager und aktuellen Hits. Wie die Wiesnmusik zwischen Blaskapelle und Stimmungsband funktioniert, erklärt Musik auf der Wiesn.

Reservierung in der Ochsenbraterei

Tische vergibt die Ochsenbraterei über ein eigenes Online-Reservierungsportal. Grundsätzlich lassen sich die Festzelte auch ohne Reservierung besuchen, bei großem Andrang können sie aber zeitweise wegen Überfüllung schließen. Wie die Vergabe abläuft und worauf man achten sollte, steht unter Wiesn-Tisch reservieren.