Giesinger Bräu

Giesinger Bräu ist die jüngste unter den Münchner Brauereien, die sich mit dem Siegel Münchner Bier schmücken dürfen. Begonnen hat sie 2006 in einer Doppelgarage in Untergiesing, heute braut sie an zwei Standorten in der Stadt. Finanziert hat sie sich zu großen Teilen über Crowdfunding, sie hat den Stehausschank wiederbelebt und möchte auch auf der Wiesn ausschenken. Diese Seite fasst zusammen, was zu Gründung, Eigentum, Bieren und der Wiesnfrage belegt ist.

Giesinger Bräu: Anfang in der Garage

Laut Brauerei begann alles 2006 in der Birkenau 5, in einer leer stehenden Doppelgarage nicht weit von der Heilig-Kreuz-Kirche in Untergiesing. Dort bauten Steffen Marx als Gründer und Tobias Weber als Braumeister die erste Anlage auf, das sogenannte Bierlaboratorium. Die ersten Sude waren eigenwillig, darunter Biere mit Frucht und Gewürzen. Als die Nachfrage wuchs, kamen klassische Sorten wie Kellerbier und Weißbier hinzu.

2008 wurde die Giesinger Biermanufaktur und Spezialitäten Braugesellschaft mbH gegründet. Nach Darstellung der Brauerei war das die erste Brauereigründung in München seit vielen Jahrzehnten. Zum Aushängeschild entwickelte sich ein naturtrübes Helles mit dem Namen Erhellung. 2011 erreichte der kleine Betrieb erstmals 1.000 Hektoliter im Jahr, und damit war in der Garage kein Platz mehr.

Crowdfunding und der Umzug an den Giesinger Berg

Geld war knapp, also halfen die Anhänger. 2011 startete Giesinger Bräu eine große Crowdfunding-Kampagne, um einen neuen Standort in der Martin-Luther-Straße zu finanzieren. Weitere Runden folgten, die Brauerei sieht sich deshalb als Pionier der Schwarmfinanzierung im deutschen Brauwesen. 2014 bezog sie das Haus Martin-Luther-Straße 2, ein früheres Umspannwerk, das zu Sudhaus, Wirtshaus und Hofverkauf umgebaut wurde. Im Stammhaus wird nach Angabe der Brauerei in offenen Gärbottichen vergoren, was in München selten ist.

2017 griff Giesinger Bräu eine fast vergessene Münchner Einrichtung auf und eröffnete auf dem eigenen Gelände einen Stehausschank, eine schlichte Schänke für die schnelle Halbe am Tresen. 2019 folgte ein Stehausschank am Viktualienmarkt, inzwischen sind es nach Angabe der Brauerei mehr als ein halbes Dutzend. Was solche Orte mit der Münchner Wirtshaustradition verbindet, beschreibt die Seite zur Wirtshauskultur.

Tiefbrunnen und Werk 2: der Weg zum Münchner Bier

Auf dem Weg zur geschützten Herkunftsangabe Münchner Bier war nach Darstellung der Brauerei ein eigener Tiefbrunnen der entscheidende Schritt. Den Antrag dafür stellte sie im November 2017. Gebohrt wurde ab dem 12. September 2019, Ende des Jahres ging der Brunnen in Betrieb. Er fördert aus mehr als 150 Metern Tiefe Wasser, das nach Angabe der Brauerei rund 12.000 Jahre alt ist. Seit 2021 tragen mehrere Giesinger Sorten das EU-Siegel geschützte geografische Angabe für Münchner Bier. Die Brauerei bezeichnet sich seitdem als siebte Münchner Brauerei neben den sechs Traditionshäusern.

Im Juni 2020 eröffnete nach rund 18 Monaten Bauzeit das Werk 2 in der Lerchenau. Rund 20 Millionen Euro flossen in den Standort, gut die Hälfte davon in Brau- und Abfüllanlage. Dort entstehen die Hauptsorten, die Brauerei nennt eine Jahresproduktion von rund 50.000 Hektolitern. 2025 richtete Giesinger Bräu auf dem Gelände erstmals ein eigenes Starkbierfest aus, mit einem Zelt für rund 1.000 Gäste und dem Starkbier Innovator, dessen Name der Münchner Tradition der Starkbierzeit folgt.

Wem gehört Giesinger Bräu?

Giesinger Bräu gehört nach eigener Aussage keiner Unternehmensgruppe und keinem Konzern. Gründer Steffen Marx führt die Geschäfte seit 2020 gemeinsam mit Jonas Seidl. Finanziert wurde sie nach eigener Angabe zu großen Teilen über Crowdfunding und Crowdinvesting, seit 2011 in fünf Kampagnen mit rund 8.000 Investoren. Wie die Anteile im Einzelnen verteilt sind, war den gelesenen Seiten der Brauerei nicht zu entnehmen.

Die Biere von Giesinger Bräu

Die Brauerei braut mehr als 15 Sorten. Dazu gehören die Erhellung, ein naturtrübes Helles mit 5,3 Prozent Alkohol, ein Original Münchner Hell, Weißbier, Dunkel, Märzen und Festbier, das Feine Pilschen, ein Schankbier sowie Bockbiere wie Sternhagel und MUNIQUE. Hinzu kommen saisonale Biere, eine kleine Craftbier-Reihe und alkoholfreie Sorten. Alle Biere werden nach Angabe der Brauerei frisch und ohne Erhitzen abgefüllt. Die klassischen Stile erklären die bayerischen Biersorten.

Giesinger Bräu und die Wiesn

Auf dem Oktoberfest dürfen bislang nur sechs Münchner Traditionsbrauereien ausschenken, nämlich Spaten, Paulaner, Löwenbräu, Hofbräu, Hacker-Pschorr und Augustiner. So legen es die Betriebsvorschriften der Stadt fest, die nur Münchner Bier der bewährten Traditionsbrauereien zulassen; was dahintersteckt, erklärt die Seite zum Oktoberfestbier. Giesinger Bräu hält sich seit dem eigenen Tiefbrunnen für berechtigt, ebenfalls dazuzugehören.

Im Februar 2026 startete die Brauerei ein Bürgerbegehren. Ziel ist ein Bürgerentscheid darüber, ob die Stadt ab 2027 auch Giesinger Bier auf dem Oktoberfest zulässt. Für eine Zulassung wäre ein Beschluss des Stadtrats nötig. Der damals designierte Oberbürgermeister Dominik Krause zeigte sich Ende April 2026 grundsätzlich offen für weitere Münchner Brauereien. Wiesnchef Christian Scharpf hatte zuvor erklärt, die Brauerei könne wie jeder andere Beschicker einen Antrag stellen; ein solcher sei bei der Stadt nicht eingegangen. Ob und wann sich die Regeln ändern, ist offen. Bis dahin gilt für die Wiesn der Kreis der sechs Häuser, die auf der Seite zur Münchner Bierkultur vorgestellt werden.