Tegernseer Bier

Tegernseer Bier kommt aus dem Herzoglich Bayerischen Brauhaus Tegernsee, das seinen Sitz im Schloss Tegernsee hat, dem ehemaligen Benediktinerkloster am Ostufer des Sees. Seine Geschichte führt von einer Konzession des Jahres 1675 über die Säkularisation bis zur Familie der Wittelsbacher, der die Brauerei bis heute gehört. Gleich nebenan liegt das Herzogliche Bräustüberl.

Tegernseer Bier: woher es kommt

Das Kloster Tegernsee gründeten um die Mitte des 8. Jahrhunderts die adligen Brüder Adalbert und Otkar. Als Gründungsjahr nennt die Klostertradition 746, auf dieses Jahr beruft sich auch die Brauerei. Nach der Darstellung von Roland Götz für das Haus der Bayerischen Geschichte setzt die moderne Forschung die Gründung eher in die frühen 760er Jahre. Die Abtei zählte zu den bedeutenden Klöstern Altbayerns, ihr Patron ist der heilige Quirinus, dessen Reliquien 804 in der Klosterkirche beigesetzt wurden.

Ein frühes Zeugnis fürs Brauen stammt aus einer Briefsammlung des Mönchs Froumund um das Jahr 1000: Darin klagt ein Absender, die Brauer des Klosters säßen mangels Malz untätig herum. Danach schweigen die Quellen über Jahrhunderte. Gegen Ende des Mittelalters bezog das Kloster Bier aus München, und sein Braurecht lag im Klostermarkt Holzkirchen. Abt Balthasar Erlacher soll 1557/58 ein Bräuhaus im Kloster errichtet haben, 1612 ist von einem neu gebauten Bräuhaus die Rede, und 1621 ist mit Sebastian Krinner erstmals ein Klosterbraumeister namentlich bekannt.

1675: Braurecht und Bierverschleiß am See

Abt Bernhard Wenzl, der das Kloster von 1673 bis 1700 leitete, ließ die gesamte Anlage barock erneuern, Brauerei inklusive. Auf Rat seines Cellerars bemühte er sich, das Brau- und Schankrecht von Holzkirchen an den See zu holen; die Einnahmen sollten den Neubau mitfinanzieren. Am 22. Februar 1675 erteilte Kurfürst Ferdinand Maria die Konzession zum sogenannten Bierverschleiß, also für den öffentlichen Ausschank und die Belieferung der Wirte. Das Datum ist in Tegernseer Marmor neben der Schänke im Bräustüberl eingemeißelt.

Unter den 17 Gewerbebetrieben des Klosters war die Brauerei nun der wichtigste. Neun Leute arbeiteten dort, vom Braumeister bis zu zwei Schäfflern. Gebraut wurde in zwei Perioden: Winter- oder Schankbier und das kräftiger eingebraute, besser haltbare Sommer- oder Märzenbier. Im 18. Jahrhundert stieg der Ausstoß von rund 2.000 auf etwa 4.300 Hektoliter im Jahr. Den größten Teil kauften die drei konzessionierten Wirte in Tegernsee, Gmund und Kreuth.

Vom Kloster zum Herzoglichen Brauhaus

Am 17. März 1803 wurde das Kloster im Zuge der Säkularisation aufgehoben. Zunächst lief die Brauerei unter staatlicher Verwaltung weiter, 1805 kaufte Freiherr Karl Joseph von Drechsel den Klosterkomplex und ließ nicht benötigte Trakte abbrechen. 1817 erwarb König Max I. Joseph die übrigen Gebäude, machte das ehemalige Kloster zur Sommerresidenz und die Brauerei zum Königlichen Braunen Brauhaus Tegernsee. Seine Witwe Königin Karoline brachte den Betrieb technisch voran, sodass Bier nun auch außerhalb des Tals verkauft werden konnte, und ließ ab 1838 einen neuen Lagerkeller bauen.

Über Prinz Karl von Bayern, der 1875 starb, gingen Schloss und Brauerei an Herzog Karl Theodor in Bayern, einen Neffen des Prinzen, und damit an die herzogliche Linie der Wittelsbacher. Daher rührt der heutige Name. Der Ausstoß erreichte 1858 die Marke von 10.000 Hektolitern, 1891 von 20.000 und 1901 von 30.000; diesen Wert übertraf die Brauerei erst 1953 wieder. Brauherrin ist seit 2004 in der Nachfolge ihres Vaters Herzogin Maria Anna in Bayern, die jüngste Tochter von Herzog Max in Bayern; die Brauerei nennt sie auch kurz Herzogin Anna. Nach Königin Karoline ist sie laut Chronik die zweite Brauherrin in Tegernsee. Das Impressum der Herzoglich Bayerisches Brauhaus Tegernsee KG nennt Herzog Max in Bayern als Komplementär und Herzogin Anna in Bayern als Kommanditistin. Die Brauerei bezeichnet sich selbst als konzernfreie Privatbrauerei.

Hofbräuhaus Tegernsee? Der richtige Name

Ein Hofbräuhaus ist die Tegernseer Brauerei nicht. Mit dem Hofbräuhaus am Platzl verbindet sie weder Name noch Eigentum: Dieses gehört zum Staatlichen Hofbräuhaus in München, einem Unternehmen des Freistaats Bayern. Seinen heutigen Namen Herzoglich Bayerisches Brauhaus trägt der Betrieb in Tegernsee, weil er an die herzogliche Linie überging; von 1817 an hieß er Königliches Braunes Brauhaus. Wer mit dem Tegernseer Hofbräuhaus das Wirtshaus am See meint, landet im Herzoglichen Bräustüberl im Schloss.

Das Herzogliche Bräustüberl

Schon die Klosterbrauerei hatte ein „Braustibl“, damals ein einziger karger Raum und keine öffentliche Wirtschaft: Hier tranken die Bräuburschen ihren Haustrunk, der zum Lohn gehörte. Daraus wurde im 19. und 20. Jahrhundert ein großes Wirtshaus, das heute fast die ganze Fläche der früheren Klosterbrauerei einnimmt. Das Bier kommt über eine direkte Leitung aus dem Lagerkeller an den Zapfhahn. 1986 schenkte das Bräustüberl nach Angabe der Brauerei fast 6.000 Hektoliter aus.

Geführt wird das Bräustüberl als eigener Betrieb: Wirt ist seit Dezember 2003 Peter Hubert, heute führen Caterina und Peter Hubert das Haus. Laut Wirt bietet das Haus rund 1.400 Plätze an 175 Tischen, davon 750 im Biergarten, der ohne Reservierung auskommt. Geöffnet ist nach eigener Angabe täglich von 10 bis 22 Uhr (Stand November 2026). Zur Ausstattung gehören die sechs Engerl, die der Maler Toni Aron 1885 nach Darstellung des Bräustüberls anstelle seiner Zeche an die Wand malte, und der „Buzi“: Herr und Hund, die Emil Kneiß 1930 zuerst als Karikatur für eine Münchner Zeitung zeichnete und bald darauf an die Wand des Bräustüberls malte. Ein zweites Lokal mit Tegernseer Ausschank gibt es im Schloss laut Brauerei seit 1969, heute ist das die Schlosswirtschaft Tegernsee. Die Bräustüberl-Wirte haben sie am 20. April 2023 in der früheren Schlossbrennerei neu eröffnet. Mehr zur Rolle solcher Häuser erklärt die Seite zur Wirtshauskultur.

Im März 2026 lud das Bräustüberl zum 15. Starkbierfest mit Fastenpredigt, im Mittelpunkt stand der Quirinus; Hintergründe zu diesem Brauch stehen bei der Starkbierzeit. Für 2027 kündigt der Wirt Feiern zum Unsinnigen Donnerstag am 4. Februar und zum Faschingsdienstag am 9. Februar an.

Die Sorten des Tegernseer Biers

Das Brauhaus braut nach eigener Angabe ganzjährig acht Sorten und im Winter zwei Starkbiere. Vergoren wird ausschließlich mit untergäriger Hefe aus einem eigenen Hefestamm. Als Brauwasser dient Quellwasser von der Neureuth, laut Brauerei aus derselben Quelle wie zu Klosterzeiten; der Aromahopfen kommt aus der Hallertau. Für die wichtigsten Biere nennt die Brauerei diese Werte:

Dazu kommen ein alkoholfreies Helles und ein naturtrübes Radler mit 2,4 Prozent, gemischt aus Vollbier und Zitronenlimonade zu gleichen Teilen. Das Exportbier 1806 Max Joseph entstand 2006 als Jubiläumsbier zu 200 Jahren Königreich Bayern. Der Name Quirinus für den Doppelbock taucht 1864 zum ersten Mal auf und verweist auf den Patron von Kloster und Ort. Wie sich Helles, Bock und Doppelbock allgemein unterscheiden, erklärt die Übersicht der bayerischen Biersorten. Mit 6,8 und 7,0 Prozent Alkohol sind die beiden Böcke deutlich stärker als das Helle; sie verlangen nach einem langsamen, maßvollen Genuss.