Der Glühwein

Glühwein ist erhitzter, gesüßter und mit Zimt und Nelken gewürzter Wein, und für viele Münchner gehört er zum Advent wie der Christbaum auf dem Marienplatz. Auf dem Christkindlmarkt am Marienplatz dampft er in den Bechern, in der Christkindltram wird er ausgeschenkt. Hier stehen ein Glühwein Rezept der Redaktion mit der richtigen Temperatur, ein Kinderpunsch für alle, die keinen Alkohol trinken, dazu das Wichtigste zu Herkunft, Recht und Jugendschutz.

Was ist Glühwein?

Glühwein ist kein beliebiger heißer Wein mit Gewürzen, sondern ein rechtlich festgelegtes Getränk. Nach der EU-Verordnung über aromatisierte Weinerzeugnisse, die das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) zusammenfasst, wird Glühwein ausschließlich aus Rot- oder Weißwein gewonnen und in erster Linie mit Zimt, Gewürznelken oder beidem gewürzt. Weitere Aromen sind erlaubt, sie müssen aber hinter diesen beiden zurückstehen. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 7 und 14,5 Volumenprozent, Wasser darf bis auf eine technisch bedingte Ausnahme nicht zugesetzt werden.

Wer im Handel Glühwein aus Weißwein verkauft, muss das in der Bezeichnung kenntlich machen, etwa durch den Zusatz „weiß“. Heißgetränke aus Heidelbeer-, Kirsch- oder Apfelwein heißen Fruchtglühwein; sie gelten nicht als Weinerzeugnis, sondern als weinähnliches Getränk. Der Begriff Punsch dagegen ist laut LGL gesetzlich nicht genauer geregelt. Unter diesem Namen kann also vieles im Becher landen, vom alkoholfreien Saftgetränk bis zur Mischung mit Rum.

Herkunft: Glühwein aus der Flasche

Eine bayerische Pointe hat die Geschichte des fertigen Glühweins. Nach einem Bericht der Augsburger Allgemeinen mischte der Augsburger Weinkellerer Rudolf Kunzmann im Winter 1956 in seinem kleinen Betrieb zum ersten Mal fertigen Glühwein und füllte ihn ab; die Zeitung nennt die Firma einen Pionier des industriell abgefüllten Glühweins. Aus der Ein-Mann-Kellerei, die er Anfang der 1950er Jahre gegründet hatte, wurde später ein großer Abfüllbetrieb im schwäbischen Dasing. Heute steht Glühwein im Advent nicht nur am Marktstand, sondern auch fertig abgefüllt im Handel.

Glühwein auf dem Münchner Christkindlmarkt

Der Christkindlmarkt am Marienplatz läuft 2026 laut Veranstalter vom 20. November bis 24. Dezember, am Totensonntag, dem 22. November, bleibt er geschlossen. 138 Stände sind zugelassen. Ausgeschenkt wird dort weit mehr als roter Glühwein: Glühwein in Weiß und Rosé, Fruchtweine aus Beeren, Punsch und alkoholfreie Heißgetränke wie Heißer Apfel. Eine kleine Münchner Besonderheit steckt im Christbaum: Die Gemeinde, die den großen Baum für den Marienplatz spendet, darf im Gegenzug den Glühweinstand im Prunkhof des Rathauses betreiben.

Drinnen und auf Schienen geht es in der Christkindltram der Münchner Verkehrsgesellschaft. Sie fährt seit 1994 geschmückt durch die Altstadt und hat Glühwein, Kinderpunsch und Lebkuchen an Bord, 2026 laut Veranstalter vom 27. November bis 20. Dezember. Wie sich der Glühwein in das ältere Geflecht aus Turmblasen, Krippen und Klöpfelnächten einfügt, erzählt die Seite zum Adventsbrauchtum in München; was an Adventskranz und Christkind historisch dran ist, klärt der Advent im Faktencheck.

Glühwein Rezept der Redaktion

Für 4 bis 6 Becher. Zubereitung 10 Minuten, Ziehzeit 20 bis 30 Minuten. Entscheidend ist nicht ein geheimes Gewürz, sondern die Temperatur: Das LGL rät, Glühwein langsam, so kurz wie möglich und nicht über 70 °C zu erhitzen. Wird er heißer oder kocht er gar, verkocht Alkohol, die Gewürznoten verschwinden und es entstehen Koch- und Bitternoten. Ein einfaches Küchenthermometer lohnt sich deshalb.

Zutaten

• 1 l trockener, fruchtiger Rotwein (zum Beispiel Spätburgunder oder Dornfelder)
• 60 bis 80 g Zucker oder 3 bis 4 EL milder Honig
• 1 Zimtstange
• 4 Gewürznelken
• 2 Sternanis
• 2 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• Schale einer unbehandelten Orange, in breiten Streifen ohne das Weiße abgeschält
• 1 Streifen Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung

1. Wein, Zucker oder Honig und alle Gewürze samt Orangen- und Zitronenschale in einen Topf aus Edelstahl oder Emaille geben.
2. Bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Der Wein darf dampfen, aber nicht kochen; mit einem Küchenthermometer prüfen, dass er 70 °C nicht übersteigt.
3. Den Topf auf kleinste Stufe stellen oder vom Herd ziehen, zudecken und die Gewürze 20 bis 30 Minuten bei 60 bis 70 °C ziehen lassen.
4. Abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Durch ein feines Sieb abgießen, damit Nelken und Schalen nicht weiter Bitterstoffe abgeben.
5. In vorgewärmten Bechern servieren. Reste abkühlen lassen, gekühlt aufbewahren und am nächsten Tag nur einmal sanft erwärmen.

Kinderpunsch: die alkoholfreie Variante

Kinderpunsch ist kein verdünnter Glühwein, sondern ein heißes, gewürztes Getränk aus Tee und Fruchtsaft ganz ohne Alkohol. Er schmeckt Kindern ebenso wie Fahrern und allen, die an einem langen Marktabend lieber klar bleiben. Die Gewürze sind dieselben wie beim Glühwein, die Säure kommt aus Früchtetee und Orangensaft.

Zutaten für 4 Becher

• 500 ml kräftiger Früchtetee (Hagebutte oder Hibiskus), 5 Minuten gezogen
• 300 ml naturtrüber Apfelsaft
• 200 ml Orangensaft
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 1 Sternanis
• einige Scheiben einer unbehandelten Orange
• 1 bis 2 EL Honig, nach Geschmack

Zubereitung

1. Tee, Apfel- und Orangensaft mit Zimt, Nelken, Sternanis und Orangenscheiben in einem Topf langsam erhitzen, bis der Punsch dampft. Nicht sprudelnd kochen lassen.
2. Zugedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, mit Honig abschmecken und durch ein Sieb in Becher gießen.

Jugendschutz und maßvoller Genuss

Glühwein wird aus Wein hergestellt, deshalb gilt für ihn die Regel des Jugendschutzgesetzes für Wein. Nach § 9 dürfen Wein und weinähnliche Getränke in Gaststätten, an Verkaufsständen und sonst in der Öffentlichkeit nicht an unter 16-Jährige abgegeben werden; eine Ausnahme gilt nur für Jugendliche in Begleitung einer personensorgeberechtigten Person. Getränke, die Spirituosen in nicht nur geringfügiger Menge enthalten, also auch Glühwein mit Schuss, dürfen Kinder und Jugendliche gar nicht bekommen.

Die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung hat schon 2012 davor gewarnt, dass der viele Zucker in Glühwein und Punsch den Alkoholgeschmack überdeckt und dazu verleiten kann, mehr zu trinken, als man verträgt. Wer fährt, bleibt beim Kinderpunsch; alle anderen genießen den Glühwein maßvoll und mit Pausen. Passend zum Becher gibt es Lebkuchen, Vanillekipferl oder ein Stück Christstollen; mehr zur bayerischen Küche rund ums Jahr steht unter Esskultur.